在贵州的夏日餐桌上，凉拌西瓜皮是一道常见而又亲切的家常小菜，吃完西瓜后，厚厚的瓜皮往往不被丢弃，而是被巧妙地转变为一道清爽开胃的凉拌菜，成为解暑佐餐的佳品。
制作凉拌西瓜皮的方法十分简单。首先将西瓜皮洗净，用刀切去最外层的硬皮和内侧残留的红色瓜瓤，只保留中间浅绿色的脆嫩部分。将这部分瓜皮切成均匀的细条或薄片，撒上适量食盐拌匀后静置一段时间，使其自然出水。之后用手轻轻挤掉多余水分，这一步能令瓜皮口感更加爽脆。
接着准备调味料，通常包括蒜末、香菜段、葱花和干辣椒碎。喜欢酸辣风味的还可以加入少许糊辣椒或辣椒油。将处理好的西瓜皮放入大碗中，依次加入蒜末、葱花、香菜和辣椒，再淋上适量的酱油、香醋和少许白糖，最后滴几滴香油提升香气。所有材料拌匀后放置片刻，待味道充分渗透即可食用。这样做出来的凉拌西瓜皮口感脆嫩，酸辣中带着微甜，既开胃又解腻。
这道小菜的制作不需要复杂的工序和昂贵的调料，却能将看似无用的西瓜皮转化为餐桌上的一道美味。尤其在炎热的夏季，它清爽的口感能有效缓解食欲不振，成为许多家庭夏日食谱中不可缺少的一部分。
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